Шаран по никулденски Майстор Иван Еланджиев вече четвърт век е главен готвач на основния ресторант в хотел „България”- Бургас, където започва работа още от неговото откриване.
Негови гозби са опитвали гостите и на хотел „Приморец”, Каваците, Аркутино и Перла, където също е трупал стаж в кухнята през цялата си 34-годишна практика. Блюдата, рожба на неговия майсторлък, са опитвали и в Берлин, където работи няколко години в немските вагон ресторанти, а също и посетителите на българския ресторант на бай Иван Аркутински във Виена. Гости на това култово заведение са били всички български посланици и български дипломати, акредитирани в австрийската столица. Въпреки че от 12 години майстор Еланджиев е пенсионер, и днес продължава все така талантливо и със завиден професионализъм да създава изкусителни шедьоври на кулинарното изкуство. И тъй като на всички празници той задължително е ангажиран в кухнята на ресторанта, за приготвянето на домашното празнично меню вкъщи изцяло се грижи неговата съпруга – също готвач с 41-годишен стаж, която дълги години е била негов заместник главен готвач. За деня на св. Никола, именитият майстор ни предлага своята изпитана рецепта за приготвянето на традиционния шаран, който неизменно присъства на празничната никулденска трапеза.
Рецептата: Шаранът се почиства хубаво от люспите, след което се изваждат вътрешностите и хрилете му. Измива се добре и се надупчва на няколко места с нож от двете му страни. След това се слага за 24 часа в саламура от сол и вода, за да поеме хубаво солта. На другия ден се нарязват на жулиен (на дълги тънки парчета, б.а.) моркови, кервиз, гъби и лук, които се задушават в мазнина. Към тях се добавят домати, дафинов лист, бахар и черен пипер. Може да се прибавят и стафиди. В края на задушаването се слагат изчистени и натрошени на ситно орехи. Те се прибавят най-накрая на приготвянето, за да не почернее плънката. С тази смес се пълни шарана и се зашива добре. Поставя се в тава, като около него се насипва остатъка от плънката. Ястието се запича на фурна и когато шаранът хване коричка, отгоре се нареждат резенчета лимон и домати, като се редуват последователно. Пълненият шаран се сервира студен с част от пълнежа и чаша бяло вино.
Рецептата:
