Иновационният проект е финансиран от Федералното министерство по образование и изследвания на Германия
Автор: Десант
Безалкохолно вино от лозови листа са създали германски изследователи от многопрофилния немски консорциум от биотехнолози, енолози, винопроизводители и експерти по устойчиво развитие BRAIN Biotech AG.
Иновационният проект е финансиран от Федералното министерство по образование и изследвания на Германия. Той е подпроект на „Пространства за иновации в миоикономиката в мегаполисите“ (BioBall) и е една от четирите инициативи, попадащи във фокуса на Националната изследователска стратегия BMBF «Биоикономика 2030».
Целта на проекта е използването и ферментацията на селскостопанските отпадъци от винопроизводството за производството на полезни и вкусни напитки. BMBF го финансира на пропорционална основа в полза на получателите на финансирането в продължение на две години. Грантополучателите инвестират собствени следства в размер на гранта за успешното получаване на стартови култури, прототипи и развитието на производствени процеси.
Изследователите работят съвместно с експерти по винопроизводство, за да използват листата на нови сортове грозде, като Пиви например, адаптирани към климатичните промени, за приготвянето на безалкохолни винени напитки.
Листата и летораслите на тези сортове още не са използвани като суровина, а притежават много привлекателен вкус. Освен това, тяхната устойчивост към гъбични заболявания означава, че растенията изискват по-малка обработка с пестициди, което ги прави безопасни за употреба.
Старшият ръководител на проекта по изследване и разработка на микробни щамове в BRAIN Biotech д-р Етис Клебер разяснява пред портала Food Ingredients First:
„Топлото и влажно време способства за развитието на патогенни гъби по растенията и лозята, което води до лоша реколта. Именно затова все по-често се засаждат нови устойчиви на гъбични заболявания сортове, такива като Пиви, тъй като те изискват по-малко пръскане и значително по-малко използване ва агрохимикали (особено на фунгициди) по време на отглеждането им.
Покрай повишената урожайност и здраве на лозите, внимание се отделя и на използването за храна и на селскостопанските отпадъци. BRAIN Biotech реализира това в своя „Проект за ферментация на лозовите листа“.
По-нататък Клебер допълва, че първоначалната цел е производството на безалкохолни напитки като по-здравословна алтернатива. За целта се използват листата и летораслите на лозите, оставащи след резитбата, които досега не са се преработвали. Първоначално те се мацерират и екстрахират във водна форма. Получената настойка се оставя да ферментира за създаването на продукт с привлекателен вкус.
„За получаването на типични винени характеристики, като сложност на вкуса и вкусови усещания, без да се образува алкохол, се използва особен вид ферментация. Предварителните изследвания показват, че от лозовите листа на различните сортове пиви се получават настойки с много разнообразни вкусови характеристики, от които могат да се получат висококачествени безалкохолни напитки за безопасна употреба на алкохол, отбелязва още Клебер.
BRAIN Biotech AG е водещ европеййски доставчик на продукти на биологична основа, като ензими и протеини, щамове на микроорганизми, природни съединение и биотехнологични решения за по-устойчиви промишлени процеси.
