Вижте как се приготвя традиционното за региона лакомство
Автор: Десант
От 3 до 4 септември в Регионален етнографски музей на открито „Етър“ край Габрово ще се проведе традиционният Празник на пестила. Тазгодишното му издание е част от Европейските дни на наследството – инициатива на Европейския съюз и Съвета на Европа, и се реализира с финансовата подкрепа на Министерство на културата.
Програмата включва: приготвяне на пестил по традиционна рецепта; Алея на вкусовете с базар и дегустации; демонстрации на занаяти и занятия, свързани с пестила – направа на кошници, калайдисване на съдове, изработване на дървени лъжици и бакърджийски изделия; образователна игра с награди „Сливи с късмет“ и различни тематични изложби.
В рамките на събитието на 3 септември ще се проведе и Национално младежко надиграване с конкурсен характер „Етърски ритми“. Конкурсът създава условия за изява на деца и младежи в областта на танцовото изкуство и осигурява възможност за откриване на млади таланти.
Фолклорната програма за празника ще е с участието на Фолклорен танцов ансамбъл „Сивек“ – Габрово, Клуб за български народни танци „Тракийци“ – Стара Загора, Представителен фолклорен ансамбъл „Шевица“ – София, Танцова работилница за хора „Бяла българка“ – Габрово.
А ето и разясненията на специалистите от „Етър“-а за това
как се приготвя пестил
Технологичният процес на приготвяне на пестил е продължителен. Подбират се здрави, чисти, добре узрели, едри месести сливи и се насипват в големи бакърени тави, с вместимост от 200 до 300 кг, наречени пестилджийски.
Сварената и прецедена през дърмон или сито смес се разлива равномерно върху букови дъски. Поливката от гъстата сливова каша, с дебелина около 7–8 мм, се оставя на силно слънце на двора. За два-три дни тя изсъхва и се вари нова каша, която се разстила върху първата смес. Тази операция се повтаря 7–8 пъти до получаване на желаната дебелина на пестила.
Добре изсъхнал, пестилът се одира с огрибка. За по-лесно отлепване и за сладост в първата каша се сипват няколко шепи джанки. Готовият пестил се навива на руло и се съхранява в сухи проветриви места. Около Коледа вече е готов за консумация.
Стари габровци си спомнят, че варели по 20 тона сливи, от които изкарвали 7 тона пестил. Добре изсушен и съхраняван при подходящи условия, пестилът имал трайност до 10 години.
