Продукти:
2-3 глави цвекло
3 скилидки чесън
70 г изпечени орехови ядки
1/2 връзка ситно нарязан копър
1 с. л. оцет
1/2 ч. л. захар
1/3 ч. л. кайенски пипер
сол
смлян черен пипер
2 с. л. орехово масло
Начин на приготвяне:
Цвеклото се измива, обелва се и са нарязва на кубчета. Вари се няколко минути до омекване. Оставя се да поизстине, след което се смесват всички продукти, включително и цвеклото.
Смила се с блендер или миксер на гладко пюре. Това песто е идеална добавка към печени картофи или макарони, а също така подхожда и на печено месо.
Червено песто
Продукти:
около 200 г пресен босилек
50 г кедрови ядки
100 г сушени домати
50 г настърган пармезан или сух, твърд кашкавал
3 скилидки чесън
150 мл зехтин
2 с.л. доматена салца (изварени домати)
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Кедровите ядки, чесънът, босилекът, сушените домати и настърганото сирене пармезан (или твърдият кашкавал) се слагат в дълбок съд. Единият вариант е да се пуснат на блендера, но ако няма под ръка такъв, може да се смелят и с обикновен миксер. Към полученото пюре се добавя доматената салца.
Зехтинът се добавя на тънка струйка, без да се спира миксерът. Бърка се най-много 5 минути. Пестото се подправя на вкус със сол и черен пипер (който не е задължителен).
Спаначено песто
Продукти:
250 г спанак
няколко скилидки чесън
2 с.л. кедрови ядки или суров белен слънчоглед
100 мл зехтин или олио
2 с.л. пармезан или сух кашкавал
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Скилидките чесън се счукват със сол и няколко капки зехтин (или олио). Спанакът се измива, оставя се добре да се отцеди от водата и се накълцва на съвсем ситно. Прибавя се към чесъна. Накрая се добавят и ядките.
Всичко се счуква продължително, като зехтинът се добавя постепенно, на много тънка струйка. Най-накрая се прибавя пармезанът.
Пестото се съхранява в стъклен, чист и идеално сух буркан с винтова капачка. Като се насипе, най-отгоре се слагат още няколко капки мазнина, за да не хване мухъл, в случай че се застои по-дълго време, без да се консумира. Бурканът се държи в хладилника.
