Рецепти за петел с булгур, зелник и прясна питка, както са ги приготвяли нашите баби
Автор: Силвия Горанова
На Петльовден на обредната трапеза задължително се слага цял сварен петел или сготвен с булгур на яхния, зелник, който се прави от булгур и сирене, прясна питка, кравайчета и греяно вино, подправено с лютив червен и черен пипер.
Снимка: Факт.бг
Ето няколко примерни рецепти как да сготвим тези български национални ястия – така, както са ги приготвяли нашите баби.
Петел с булгур
Продукти:
1 петел
200 г булгур
1 глава лук
40 г масло
40 мл олио
2 домата
1 ч.л. червен пипер, щипка черен пипер
пилешки бульон
Приготвяне:
Петелът се измива и се нарязва на порции. Поставя се в тенджера с разтопеното масло. Прибавят се олиото и малко вода и месото се задушава до порозовяване.
Прибавят се ситно нарязаният лук, който също се задушава до златисто, и червеният пипер.
Залива се с горещ пилешки бульон. Капакът на тенджерата се затваря плътно и ястието се оставя да къкри на бавен огън, докато месото поомекне.
Прибавя се почистеният, измит, предварително накиснат и отцеден булгур. Когато ястието е почти готово, се добавят и обелените и ситно нарязани домати.
По желание ястието може да се поръси с черен пипер преди сервиране и ситно нарязан пресен магданоз.
Зелник
Продукти за корите:
половин чаена чаша вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. оцет
брашно, колкото да стане меко тесто
Продукти за плънката:
1 ч.ч. булгур
1 ч.ч. вода
1 ч.л. сол
2 с. л. Масло или мас
300 гр. сирене и 125 г масло (или мас) за наръсване на корите
Снимка: zvezdev.com
Начин на приготвяне:
В купичка се смесват булгура, водата, солта и маслото и се слагат на котлона, докато набъбне булгура. Оставя се да изстине.
В отделен съд се замесва тестото за корите. Разделя се на 5 топки и от тях се точат се кори. Всяка се слага на хартия, поръсва с разтопено масло/мас, сместа от набъбналия булгур и натрошено сирене.
Хартията се вдига леко от единия край, за да може кората да се навие на руло. След това корите се подреждат в предварително намаслена тава, отгоре се поръсват с мазнина и се пече баницата. След изпичане се поръсва леко с вода.
Прясна питка
Продукти:
Две чаени чаши и половина брашно,
малко повече от една чаена чаша газирана вода
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка мед,
1 чаена лъжичка хлебна сода
микс от семена – маково, ленено, сусам, по избор и по вкус, но не повече от 4-5 супени лъжици
Снимка: spisanie.to
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява (това е първото най-важно условие за приготвяне на пухкав хляб) заедно със солта и содата. Прибавят се семената. Медът се разбърква в газираната вода, след което се излива в брашното. Разбърква се с дървена лъжица, докато съставките се омесят добре.
Тестото се дооформя с ръце, но не се меси. Прави се топка, която се поставя в тавичка, върху хартия за печене. Може да се надупчи с вилица, но мое и с нощ да се направят разрези във формата на кръст.
Питката леко се поръсва с брашно и се слага да се пече първо на по-силна фурна, а след десетина минути – на по-слаба. Вади се от фурната, когато кората й отгоре добие златист цвят и стане твърда и хрупкава.
Щом се извади от фурната, бързо се напръсква съвсем леко с вода и се завива с чиста памучна кърпа.
