Кулинарни престъпления: Жалба за младост и мешана скара

Автор: Диана Славчева

Преди години, когато рокендролът беше млад, а пък Созопол още беше малък град, най-култовото блюдо в българските ресторанти беше мешаната скара. Независимо дали заведението се намираше край морето, в столицата или в някое малко градче, тя беше гвоздеят на менюто.

Общо взето то се изчерпваше с нея или с порции от поотделно кебапчета, кюфтета, шишче или пържола на скара, плюс вездесъщата шопска салата. В по-реномираните балкантуристки ресторанти се сервираше и кашкавал пане, гювече, а връх на кулинарното изкуство от соца бе виенският шницел.


В някогашния ресторант „Крайморие“ (по-известен като „Кокошките“) на брега на морето в с. Крайморие, днес квартал на Бургас. В момента култовото едно време заведение е превърнато в дискотека

Но думата ни е за мешаната скара. Имаше и квартални бири-скари, където тя се поднасяше в пластмасови тарелки със задължителната лъжица лютеница и пържени картофки – класика в жанра. Вярно, често скарата беше студена, а бирата – топла, но за това удоволствие не плащахме повече от 2 лева.


Спомен от доброто старо време. Вечеря с приятели в ресторант „Дружба“ в търговски комплекс „Будапеща“ в Плевен

Но минаха тези блажени години. Созопол остаря, стана курорт и предлага хотелски комфорт, а мешаната скара изчезна от ресторантските менюта.


​Ресторант „Трифон Зарезан“ по пътя Варна-Златни пясъци край сп. „Журналист“ също вече е в миналото, след като бе засегнат от активизирало се свлачище в района

Днес там на челно място са изтипосани сръбските плескавици и всякакви засукани гурмета с чуждоземни названия, продукти и сосове. Курортистите масово се тъпчат с парчета пици  и арабски дюнери.

Но да се замислим – колко днес би струвала една порция класическа мешана скара – с кюфте, кебапче, пържола, шишче, карначе (в някои краища на страната му викат сатленка), плюс гарнитура. Ами няма да е по-малко от 15 лева със сигурност.

Апропо, днес се намират заведения, които предлагат всякакви извращения на тема „мешана скара“. В един български ресторант например менюто включва „мускетарска мешана скара“ – с пилешки крилца, пилешко филе, пилешко шишче, свинско каре, свинско шишче, свински ребра, само за... 36 лева порцията.

Други пък сервират мешана скара в гювече с каквото ти хрумне в нея. Мешаната скара „Чорбаджи Марко“, приготвяна  в едно заведение, пък включва свинско мини вретено, пилешки шиш с бекон, болярско кюфте, всичко това гарнирано с картофи и сметка от 12,80 лв.

Не че сме обикаляли много по кръчмите, ама от години не сме срещали предложение за класическа българска мешана скара. Или ако я има, то тихо мълком в чинията са икономисани някои от задължителните й „елементи“ – я ще няма карначе, я пържолата ще е пилешка, не както е в класическата рецепта – от крехка свинска мръвка... Истинско кулинарно престъпление спрямо родната кухня!

Ех че жалба за младост ме налегна...

В категории: Новини , История , Нова история , Кухнята на българите