За тестото:
700 г брашно
20 г мая
100 мл вода
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
2 яйца
250 г кисело мляко
200 г гъби
4 с. л. олио
За плънката:
1 голяма купа изчистен лапад
3 връзки зелен лук или 2 глави стар кромид лук
4-5 с. л. олио
1 яйце
300 г сирене
черен пипер
сол
джоден (сух или пресен)
връзка магданоз
За гланциране:
1 с. л. кисело мляко
1 с. л. олио
щипка сол
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в 50 мл хладка вода. Брашното се пресява и в средата му се прави „кладенче“, в което се сипва втасалата мая, яйцата, киселото мляко, мазнината, солта, захарта и водата. Замесва се тесто, което се слага в съд, намазва се с олио и се оставя на топло да втаса покрито за около 40-50 минути.
През това време се приготвя плънката. Изчистеният лапад се попарва и се намачква с лъжица. Отделно се задушават нарязаните лук и гъби. Когато сместа изстине, се прибавя към лапада. Добавя се черният пипер, джодженът, нарязаният на ситно магданоз, сиренето, киселото мляко и яйцето. Всичко се обърква добре, докато продуктите се разпределят равномерно.
Втасалото тесто се разделя на две топки – едната малко по-голяма, другата – по-малка. Голямата се разточва на кора, малко по-широка от дъното на тавата, в която ще се пече лападникът. Самата тава предварително се намазнява с олио или с парче краве масло. Кората се слага в нея, като краищата й се оставят да висят навън.
Плънката се изсипва и се разпределя равномерно навсякъде.
Отгоре се покрива с другата кора, разточена от по-малката топка тесто. Краищата на долната кора се повдигат и питата се загръща с тях.
Отгоре се намазва за гланц с добре хомогенизираната смес от кисело мляко и олио и се оставя да втаса за около половин час.
Лападникът се пече в предварително загрята до 170-180 градуса фурна, докато добие приятен златист цвят.
След това се изважда от фурната и се покрива с кърпа за десетина минути, за да се отпусне.
Сервира се с айран или кисело мляко.
