В петричкото село Габрене организират празник на това кулинарно изкушение
Автор: Десант
Сдружение „Биоматера“ – NGO Biomatera и Slow Food в България организират Празник на Габренската сарма от бутима. Той ще се проведе на 26 април в петричкото село Габрене.
Габренската сарма от бутима (винобой) е типична местна рецепта. Членовете на екипа по Проект „Твоята храна“ на Фондация БИОСЕЛЕНА споделят, че интересната рецепта от Подгорието (района на Беласица), са опитали по време на кулинарна работилница по проекта „Твоята храна“. А майсторки на кулинарното изкушение с листа от бутима (винобой) са Рукие Изирова и Зюмка Изирова, майка и дъщеря от с. Яворница, Петричко.
За приготвянето на сармите се събират само млади листа от бутима, съхраняват се в буркани или сушени. Плънката се прави, като в мазнина се задушават ситно нарязан лук, настърган морков и чаша ориз. Подправят се със сол, черен пипер и джоджен. Добавят се 2 чаши вода. Котлонът се изключва и се оставя сместа да се сготви. Плънката може също да е от задушен или запържен ориз с праз, с добавени черен, червен пипер, джоджен и сол.
Листата от бутима, предварително попарени с вряла вода, се използват за завиване на малки сармички – в едно листо се слага около чаена лъжичка от приготвената плънка. Нареждат се в тавичка на един ред, покриват се с още няколко листа бутима и се заливат с 1 чаша вода. Пече се във фурна до готовност.
Растението, което в селата на Подгорието наричат „бутима“, в българската ботаническа литература е известно като винобой или лаконос (Phytolacca americana). В стари книги може да се намери и с имената ашик боя, бахча гюзел, кърмъзъ и др. Пренесено в Европа през XVII век, то се отглеждало като декоративно и багрилно (за оцветяване на вино, или като мастило). Подивяло е и се смята за инвазивен вид.
Смята се, че цялото растение в големи дози е отровно, особено плодовете. Въпреки това се използва се в народната медицина, тъй като „отварата от листата, даже и в малко количество, действа като слабително средство при силен запек“.
За консумация се използват само млади листа, които да се варят продължително и водата да се сменя неколкократно.
Сaрмите с бутима, започнали своя път от село Габрене, добиват все по-голяма популярност и се утвърждават като едно от типичните ястия за Подгорието (Беласица).
