С мус от сушени кайсии и сливи, пекорино и кедрови ядки
Продукти: 200 г свинско бон филе
2-3 броя сушени кайсии
2-3 броя сушени сливи
50 г пекорино (твърдо овче сирене) или кашкавал
30 г кедрови ядки (може и др. ядки, например, орехи)
100 г шалот (известен още като попски лукчета, дребен чесън, влашки лук)
50 г захар
Начин на приготвяне: Изчистваме филето от ципите и правим с дълъг тънък нож разрез по дължина. Сушените плодове и пекориното нарязваме на ситно. Изсипваме в пасатор, прибаяме ядките и пасираме.
С готовия мус напълваме свинското бон филе, запечатваме го на тиган и вкарваме във фурната за около десетина минути на 180 градуса.
През това време карамелизираме захарта, прибавяме лукчетата и малко вода – да се получи карамел. Изваждаме филето от фурната и го оставяме да почине една-две минути. Нарязваме го напречно, поставяме го в платото и го декорираме с карамелизираните лукчета.
