Продукти:
Агнешко месо (плешка) – 3 кг
Спанак – 1 кг
Ориз – 300 г
Сметана готварска – 200 мл
зехтин – 150 – 200 мл
1 връзка пресен лук
1 връзка джоджен
1 глава стар лук
1 морков
3-4 стръка розмарин и мащерка
сол и черен пипер
Може да приготвим месото от предния ден. Обезкостяваме агнешкото и го мариноваме с пресни подправки, солта, пипера и ½ от зехтина за 3-4 часа, като от време на време втриваме подправките в месото.
Когато е готово, отстраняваме подправките от месото и го оформяме на руло, като го пристягаме с канап, за да не си загуби формата. Печем го при 180 градуса във фурната за 2 часа и 30 мин.
В тавата при агнешкото поставяме пресните подправки, 1 глава стар лук, 1 морков и обезкостените кокали. Изваждаме готовото руло от тавичката и го оставяме да изстине.
На следващия ден го нарязваме на порции, намазваме го с масло и го запичаме отново до получаване на хрупкава коричка.
През това време задушаваме пресния лук и спанак, леко сотираме ориза и го добавяме към спанака. Варим до готовност като добавяме от заделения „жу“ (прецеден бульон, отделен от печеното агнешко) . Преди ризото да е готово, прибавяме сметаната и кашкавала, за да се стегне.
Сервираме, като в кръг по средата на чинията слагаме ризото, върху него поставяме едната порция от агнешкото руло. Заливаме с останалото агнешко „жу“ и декорираме с букет от пресни подправки.
