Лаврак (или ципура, или каквато и да е черноморска риба) - 4 бр., около 400 г общо
В оригиналната рецепта се ползват 200 грама сьомга, но и нея можете да замените с друга черноморска риба, според вкуса и финансовите възможности.
Сметана - 50 г
Сол, бял пипер, черен пипер
Гарнитура: Тиквички – 1 бр. Около 200 г
Зелена чушка – 1 брой
Моркови – 2 бр. - 150 г
Масло – 30 г
Зехтин – 30 г
1. Изчистваме лавраците и ги филитираме, като запазваме кожата им. Втория вид риба пасираме със сметаната и подправките, докато се получи хомогенна смес (рибен фарс).
2. След това взимаме едното филенце от лаврака и го намазваме с рибния фарс. Отгоре поставяме другото филе от лаврака.
3. Готовото рибно филе с рибния фарс запичаме във фурната при 180 градуса за 5 минути.
Гарнитура:
Всички зеленчуци нарязваме на ивички (жулиен). Загряваме един тефлонов тиган, изсипваме зеленчуците в него и ги сотираме много леко за около 1 минута, за да може да останат хрупкави. Дърпаме тигана от огъня, поставяме маслото и овкусяваме.
Сервиране:
Сотираните зеленчуци поставяме в кръг в средата на платото. Готовия лаврак разрязваме на две и го поставяме на кръст върху полученото канапе. Вземаме отделната кожа и я поставяме в тиган. Запичаме, като я притискаме, докато изсъхне. С получения чипс декорираме ястието.
