Начин на приготвяне: Взимаме телешките шайби, овкусяваме ги със сол и пипер и ги запържваме от двете страни. Отстраняваме ги от олиото и в същата мазнина задушаваме кореноплодните.
Вземаме тавичка и нареждаме парчетата месо и задушените зеленчуци, поливаме с телешки бульон и прибавяме подправките. Печем на бавен огън за 3-4 часа на 150-160 градуса.Преди да ги извадим от фурната добавяме и виното за аромат и печем още 15-20 минути. Може да го гарнираме с картофено пюре и чипс от моркови (нарязани по дължина на тънко, оваляни в брашно и запържени в горещо олио).
Нарича се сладкия кокал, защото в кокалите на телешките джолани се съдържа най-много костен мозък.
