Необходими продукти: Свински джолан с кокала (в зависимост от големината – горе-долу по един джолан на двама души)
Картофи, моркови
Мащерка
Сол и черен пипер
Бахар
Вино, мед, горчица
Начин на приготвяне: Смесете заедно една супена лъжица пчелен мед, една супена лъжица горчица с една чаша бяло вино и ги разбъркайте добре, докато се получи хомогенна маса. Посолете добре месото и го подправете с черен пипер на вкус. Накъсайте листенцата на няколко стръка мащерка и ги сложете в течността, добавете и три-четири зърна бахар.
Сложете джоланите в торбичка, залейте с маринатата и затворете добре. Най-добре ще е да ползвате плътна торбичка с пластмасов цип отгоре, като преди да я затворите, изкарайте въздуха от вътре. Ако нямате уред за вакуумиране, затворете торбичката почти изцяло и накрая изкарайте въздуха.
Оставете в хладилника за поне шест часа да се маринова добре. Пригответе си керамичен съд (може и достатъчно голям гювеч с капак). Ако не си падате по комбинацията с мед и горчица – мариновайте само с виното и подправките.
Сложете месото в съда, сипете и останалата марината, може да му пуснете отстрани за компания и няколко скилидки чесън – обелени, но цели. Загрейте фурната на 150 градуса (140 с обдухване). Покрийте тавата с домакинска хартия и после с алуминиево фолио. Или използвайте за по-лесно съд с капак.
Печете поне четири часа и половина само месото. Проверете дали се е изпекло добре – ще го познаете по това, че се отделя лесно от кокала. Обърнете месото да застане със сочната си половина (която е била отдолу) нагоре и сложете едро нарязани картофи заедно с морковите. Печете още половин час или докато са готови зеленчуците. От време на време отваряйте фурната и с лъжица поливайте месото и зеленчуците със сока от дъното на тавата.
Времето за приготвяне е пет часа, допълнително още 30 минути подготовка и шест часа за мариноване. Тъй като приготвянето изисква търпение, рецептата е изключително подходяща за почивните дни.
Допълнителни съвети: Джоланчето е тежка храна, поради което е много подходящо да го гарнирате с червено вино, подходящо е мавруд, например. Като препоръка за гарнитурата към това ястие често се среща грах, задушен в масло – много добре убива мазнината. Ако ви остане от ястието, на следващия ден направете вкусни сандвичи.
