За еклерите: 1 и ½ ч. ч. вода
½ ч. ч. олио
1 и ½ ч. ч. брашно
6 големи яйца
За крема: 4 ч. ч. прясно мляко
3 с. л. меко масло
6 с.л. брашно
2 с. л. царевично нишесте
3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч. л. течна ванилия
1 ч. ч. = 240 мл
1 с. л. = 15 мл
1 ч. л. = 5 мл
Приготвяне на еклерите: В тенджера се слагат водата и олиото и се поставят на котлона, докато заврят.
Сваля се от огъня и се прибавя наведнъж брашното, бърка се, докато сместа поеме всичкото брашно. Прибавят се едно по едно яйцата, след първото яйце сместа изглежда като накъсана, но с прибавянето на всяко следващо яйце и бъркане се получава все по-гладка смес. Полученото тесто може да се сложи в шприц и да се оформят малки розички.
Другият начин е като с лъжичка се взима по малко от сместа и се слага в добре намазана с олио тава. Получените розички или фигурки се пекат в предварително загрята до 200 градуса фурна за 15 минути. После градусите се намаляват на 175 и се пече за още 15-20 минути, или докато придобият златист цвят и се втвърдят.
Фурната се изключва, леко се отваря вратата и се оставят вътре за още 10 минути. Еклерите се изваждат от фурната и се нареждат на решетка до пълното им изстиване. Важно е да забележите дали са се подули добре – това означава определено успех за вас. И преминавате на следващия етап.
Приготвяне на крема: Три ч. чаши от млякото се поставят в тенджера, тя се поставя в друга по-голяма, пълна до половината с вода, и се слагат на котлона, докато млякото заври. Яйцата се разбиват със захарта до гъст крем, прибавя се малко по малко от брашното и нишестето, като се бърка добре да не останат бучки, прибавя се останалата 1 ч. чаша от млякото и ванилията.
Получената смес се прибавя към врящото мляко заедно с маслото и се бърка, докато започне да се сгъстява. Кремът се сваля от котлона и се оставя на хладно да изстине, като се бърка от време на време за да не хване коричка. Изстиналият крем може да се сложи в шприц и с него да се напълнят еклерите. Може получените фигурки да се разрежат леко с нож и с малка лъжичка да се прибави пълнежът.
По-мързеливият вариант е да направите крем от пудинг без варене и разбита сметана!
Пълните с крем еклери се нареждат в чиния и по желание могат да се залеят с шоколадова глазура.
Приготвяне на шоколадова глазура: 100 г шоколад, начупен на малки парченца
1/3 ч. ч. течна млечна сметана
2 с. л. масло
Сметаната и маслото се слагат в тенджера на слаб огън, когато се загреят и маслото се разтопи, прибавят се парченцата шоколад, бърка се, докато започне да се разтопява шоколадът, веднага се сваля от огъня, продължава да се бърка, докато се получи гладка шоколадова смес, с която се заливат еклерите.
Готовите апетитни фигурки се оставят на хладно, докато стегне глазурата.
