Продукти:
300 г сушен фасул
60 г краве масло
1 глава лук
2 пресни домата
2-3 стръка магданоз
2 с. л. брашно
сол
червен пипер
Начин на приготвяне:
Сушеният фасул се измива добре и се накисва за 15-20 мин. в студена вода до омекване и се измива няколко пъти. Поставя се в тенджера с част от мазнината и половината от нарязания на ситно лук. Залива се със студена вода и се вари до омекване. Останалата част от лука се задушава в мазнината, поръсва се обилно с червения пипер, добавят се доматите и брашното и всичко се изсипва в ястието. След като поври още няколко минути, се нарязва и магданозът и тенджерата се отстранява от огъня. Ястието се поднася подлучено със счукан чесън и оцет на вкус.
Забележка: Това е ястие типично за родопската кухня. Жупкар родопските домакини си приготвят в края на лятото, когато фасулът вече няма време да узрее, но в шушулката са се оформили и доста пораснали зърната. Тогава те го обират, нарязват го на парчета, и го сушат на сянка. Съхраняват го в кошници (щайги) за зимата.
Вретено по родопски
Необходими продукти:
1 кг кайма смес
7 бр. яйца
150 г моркови
400 г стерилизирани краставички
200 г хляб
200 мл олио
350 г галета
1 връзка магданоз
1/2 ч.л. черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Хлябът се накисва в студена вода и се изцежда. Меси се каймата, като към нея се прибавят 2 яйца, половината от магданоза, половината от черния пипер и сол на вкус. Може да се добавят и 2-3 супени лъжици галета.
В отделни съдове се сваряват 2 яйца, морковите и краставичките. Настъргват се на едро (желателно е след като краставиците се настържат, да се изстискат от водата) и се смесват. Добавя се нарязаният магданоз и се поръсва с останалия черен пипер и сол. Каймата се измесва и от нея се оформя голямо кебапче с грамаж около 120 г, разплесква се и в средата се слага 1 с.л. от плънката. Загъва се и се оформя на вретено. Овалва се в галетата, а после в останалите разбити яйца. Пържи се продължително в загрятото олио. Поднася се с гарнитура от зеленчуци.
