Според народното поверие в дните след Архангеловден, се правят туршиите от зеле. Сега му е времето да приготвите бидоните и каците и да се залавяте за работа. А „Десант“ ще ви предложи няколко различни варианта за направата на вкусно кисело зеле.
Туршия със зеле и моркови
Необходими продукти:
1 зелка (около 3-4 килограма)
1 килограм моркови
1 глава карфиол около килограм, килограм и половина
1 връзка листа целина
1 чаена чаша варена царевица (от консерва или замразена)
4-5 супени лъжици сол (или на вкус)
1 супена лъжица захар
1 кафяна чашка оцет
Начин на приготвяне:
Зелката се почиства от горните листа и се измива, оставя се да се отцеди (с кочана надолу). Морковите се остъргват и се измиват. Листата целина също се измиват
Карфиолът се почиства, измива и също се оставя да се отцеди;
Зелето се нарязва на тънки ленти, морковите се настъргват на едро ренде. Листата се нарязват, а карфиолът се начупва на малки „цветчета“.
Тук е моментът да се добави и царевицата (тя се прибавя, защото помага за по-бързото втасване на туршията). Всичко се смесва в голям съд, поръсва се със солта, захарта и оцета, след което отново се обърква;
Получената смес се насипва в големи буркани или малко бидонче, долива се с топла вода, която трябва да покрива зеленчуците поне с 1-2 сантиметра над тях. Притиска се с по-тежка чинийка (Най-добре обаче се получава с вишневи клонки и малък чист речен камък).
През следващите няколко дни сместа се разбърква с голяма лъжица. До десетина дена туршията е готова за консумация.
Зелева кайма с капии
Необходими продукти:
5 кг червени капии
2 л оцет
2 л вода
4 к. ч. сол
2 к. ч. олио
2 броя дафинов лист
2 средно големи зелки
1/2 ч. ч. олио
2-3 резенчета дюля или ябълка
1 счукана глава чесън
Начин на приготвяне:
Измийте капиите, почистете ги от семето и дръжките и ги оставете да се отцедят. В това време сложете да се свари саламура от 2 л оцет, 2 л вода, солта, 2 к. ч. олио и дафиновите листа.
Попарете чушките, като ги пускате по 8-10 наведнъж във врящата саламура, след което ги вадете в широк съд, за да изстинат. Нарежете ги на едри парчета. Зелките накълцайте на ситно. Запържете другата 1/2 ч. ч. олио с резените ябълка или дюля и счуканата глава чесън и след това оставете запръжката да се охлади.
В буркани, делва или бидонче започнете да редите 2 реда пиперки, пласт зеле и полейте със запърженото олио малко, отново пиперки... и така докато напълните буркана.
Залейте туршията с изстиналата саламура и я притиснете с венец от лозови, дюлеви или вишневи клонки.
