Необходими продукти:
1 цял почистен шаран, около 3 кг
За плънката:
2 големи глави кромид лук
1 голям морков
3-4 скилидки чесън
2 с. л. масло
2 с. л. зехтин
1 с. л. джинджифил
100 г гъби
100 мл бяло вино
1 кафяна чаша запечени и счукани орехи
шепа стафиди
1 с. л. соев сос
1 с. л. захар
1 с. л. галета
черен пипер
щипка канела
Приготвяне:
Шаранът се почиства внимателно от вътрешностите, като главата се запазва, измива се със студена вода, подсушава се и се наръсва обилно с лимонов сок, сол и черен пипер. Оставя се настрани и се започва приготвянето на плънката.
Зехтинът и маслото се загряват и в тях се задушават лукът, чесънът и морковът, нарязани на дребно. Прибавя се смляният джинджифил и се пържи още малко. След това се добавят и соевият сос, нарязаните гъби и виното. Ястието се държи на котлона до пълното омекване на морковите. При необходимост може да се прибавя малко топла вода. Когато морковите са готови, се слагат останалите подправки - захарта, канелата, стафидите, орехите и галетата. Сместа се разбърква няколко пъти до сгъстяване.
С вече готовата плънка се пълни корема на рибата и се зашива. След това се поставя в тава и отгоре се поръсва с галетата и тънка струйка зехтин. Ако ви остане плънка, сложете я и нея в тавата, отстрани на рибата. Може да се нарежат и резенчета домати или картофи, които по-късно да послужат за гарнитура.
В тавата се налива около 1 к. ч. вода, след което се пече в затоплена на 200 градуса фурна за около 30 минути (или до омекване на рибата).
Поднася се нарязан и с резенчета лимон.
