Продукти: 1 с. л. кимион
1 с. л. кориандър на зърна
800 г консервиран нахут
3 скилидки чесън
3/4 ч. ч. ситно нарязан пресен кориандър
1/4 ч. ч. ситно нарязан джоджен
1/2 ч. ч. ситно нарязан магданоз
1/2 глава лук
50 г брашно
1/4 ч. л. сода
1 яйце
1/2 ч. ч. сусам
олио
сол
черен пипер
Приготвяне: На слаб котлон се загрява сух тиган, след което в него се запичат за кратко зърната кимион и кориандър, докато си пуснат аромата. Сипват се в хаванче и след като поизстинат се счукват.
Предварително накиснатият, а след това отцеден нахут, се пасира на гладко пюре и към него се добавят зелените подправки, счуканите кориандър и кимион, ситно скълцаните чесън и лук, както и сол и черен пипер. Всичко се разбърква хубаво, след което се прибавят и брашното, содата и яйцето, докато се получи кашичка.
С помощта на супена лъжица се гребва от сместа и се оформят топчета, малко по-големи от орех, като съвсем леко се приплескват. Овалват се в сусам и се подреждат в тава. Оставят се за 1 час в хладилника (или за през нощта), за да се стегнат.
След това фалафелите се изпържват равномерно от двете страни. Готовите кюфтенца се отцеждат върху кухненска хартия.
Поднасят се със сусамен тахан, млечен сос и гарнитура по желание.
