За тестото:
500 г брашно
1 чаша (200 мл) прясно мляко
3 яйца
20 г мая
2 с. л. захар
2 с. л. растително масло
сол
за плънката:
500 г картофи
300 г лук
60 г сушени гъби
80 г краве масло
зелени подправки
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява два пъти, оформя се в средата му кладенче и в него се изсипват млякото, олиото, яйцата и солта. Маята се разтваря с малко топла вода и захар и се замесва гладко тесто. То е готово, когато лесно се отделя от пръстите. Оставя се да престои за 1 час на топло място, докато втаса.
През това време се приготвя плънката. Картофите се обелват, поставят се в хладка подсолена вода и се сваряват. Накиснатите предварително гъби (може да се използват и пресни печурки от пазара) също се сваряват. Лукът се обелва и се нарязва наситно. После се запържва в масло заедно със смлените с месомелачка гъби. Картофите се настъргват на ренде или се намачкват, след което се смесват с приготвените вече лук и гъби. Добавят се зелените подправки (магданоз, копър или някоя друга по личен избор), солта и черният пипер. Всичко се разбърква добре и се охлажда.
Готовото тесто се разделя на малки топки, които се разточват и в средата им се поставя част от плънката. Оформят се като пирожки и краищата се прилепят добре. После се пържат в сгорещено олио във фритюрник или в дълбок тиган, като след изваждането си се отцеждат добре върху домакинска хартия и се сервират още топли на масата.
