Продукти:
500 г брашно
150 г пудра захар
21 г прясна мая или 2 и 1/4 ч. л. суха мая
125 г (1/2 ч. ч.) разтопено краве масло
125 мл (1/2 ч. ч.) прясно мляко
3 яйца
настъргана лимонова кора
1 ч. л. сол
1-2 с. л. стафиди
шепа бадеми
настъргана лимонова кора
1 яйце за намазване
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря с 2 с. л. топло мляко, 1 ч. л. захар и 2 с. л. брашно и се оставя да се надигне за 5-10 минути. Брашното се пресява и в средата се оформя кладенче, в което се изсипва шупналата мая и яйцата, добре разбити с останалото мляко и захарта. Добавят се солта и настърганата лимонова кора. Замесва се тесто, като от време на време ръцете се потапят в разтопеното масло. То е готово, когато стане гладко и започне да прави мехури. Готовото тесто се оставя да втаса на топло място, докато увеличи обема си два пъти.
Когато втаса, се премесва отново с добре намаслени ръце върху намаслена повърхност, като успоредно с това към него се прибавят и оваляните в брашно стафиди. Тестото се разделя на три части, от които се оформят фитили и се сплитат на плитка. Козунакът се поставя в дълбока тава, чието дъно е намазано добре с масло, и се оставя на топло да втаса. Преди да се сложи във фурната, предварително загрята до 180 градуса, втасалият козунак се намазва с разбитото яйце и се набожда отгоре с обелените бадемови ядки. По желание може да се украси с червени яйца.
Пече се 30-40 минути, докато се зачерви. Оставя се да изстине на стайна температура и се изважда от тавата.
С лимонада и мармалад
Продукти:
25 г прясна мая
4 яйца
1,200 кг брашно
250 г захар
500 мл жълта лимонада
4 с. л. олио
1-2 пак. ванилия
2-3 с. л. масло
100 г ядки
200 г мармалад
Начин на приготвяне: Маята се разтваря в 1 ч. ч. топла вода с 1 ч. л. захар. Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Изсипва се втасалата мая, добавят се лимонадата, захарта, яйцата, олиото и ванилията. Замесва се средно меко тесто, което се оставя да втаса за 20 минути, след което се премесва с 1 к. ч. олио. Оставя се да втаса отново за около 10 минути. Разделя се на две питки. Всяка от тях се разточва на елипса, намазва се с масло и върху нея се слага плънка от мармалад по избор, ядки и стафиди. Може да се използва и локум за пълнеж. Увиват се на руло, а после така приготвените рула пък се увиват едно с друго. Поставя се в подходяща форма, предварително намазана с олио.
Пак се оставя да втаса, докато удвои размера си, след това се намазва с жълтък и се поръсва с кристална захар. Пече се в умерена фурна до готовност.
Маята се разтваря в 1 ч. ч. топла вода с 1 ч. л. захар. Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Изсипва се втасалата мая, добавят се лимонадата, захарта, яйцата, олиото и ванилията. Замесва се средно меко тесто, което се оставя да втаса за 20 минути, след което се премесва с 1 к. ч. олио. Оставя се да втаса отново за около 10 минути. Разделя се на две питки. Всяка от тях се разточва на елипса, намазва се с масло и върху нея се слага плънка от мармалад по избор, ядки и стафиди. Може да се използва и локум за пълнеж. Увиват се на руло, а после така приготвените рула пък се увиват едно с друго. Поставя се в подходяща форма, предварително намазана с олио.
