Традиционното българско лакомство може да се получи и в градски условия
Необходими продукти:
Около 7 кг домати, тип “Рома”
Същото количество червени чушки, тип "Куртовска капия"
2 кг моркови
1/2 л олио
100-200 г пчелен мед
сол на вкус
препоръчително, но не и задължително – половин глава ситно накълцан или пресован чесън
1-2 връзки магданоз
За да си приготвите сами традиционната българска лютеница, не е нужно да имате непременно къща на село със самостоятелен двор и кротки съседи, които няма да протестират, ако решите да запалите огън пред дома си.
Номерът се получава и в съвсем градски условия, а за перфектен резултат е нужно само малко старание и много настроение. И дисциплинирани помощници, които няма да избягат в сюблимния момент, преди беленето на чушките, разбира се. А, да, и достатъчно свободно време.
Опитните домакини навярно знаят как да забъркат този български деликатес, който се слави с неповторимия си вкус, но за начинаещите ще са нужни малко напътствия.
Кулинарното приключение започва с печенето на чушките. Докато дойде време за беленето им, бланширайте доматите, обелете ги и ги прекарайте през пасатора. Може и по стария метод – с машинка за месо, която отделя люспите.
Пасираните (или смлени) домати изсипете в дълбока тава или в широка тенджера и ги оставете на котлона да се изваряват. Разбърквайте, за да не загорят на дъното. За пълното сгъстяване са нужни между 40 мин. до един час време – достатъчно за обелването и смилането на чушките (изчистете ги старателно от семето) и за сваряването на морковите.
Към изварените домати добавете и останалите зеленчуци, като продължавате да бъркате, най-добре с дървена лъжица. Постепенно добавяте към сместа солта и меда. Опитвайте, докато постигнете желания вкус.
Когато лютеницата е достигнала нужната гъстота (познава се като прокарате лъжицата по дъното на съда – трябва да остане следа, която не се затваря), прибавяте и олиото. Чесънът и ситно накълцаният магданоз са за накрая.
Бързо насипете червения разкош в затоплени бурканчета, затворете капачките и стерилизирайте за 10-15 минути. Каквото остане се излапва на място с топъл хляб и сирене.
