Продукти:
1 кг ядливи кестени
1 кг захар
250 мл вода
лимонена есенция
Начин на приготвяне:
Кестените се измиват и се сваряват в неголямо количество вода, като съдът се покрива със салфетка или капак. Когато са готови, кестените се изваждат и още горещи се почистват от външната и вътрешната обвивка. След това се смилат с машинка за месо или се намачкват с преса за картофи.
Полученото кестеново пюре се пуска в сироп, приготвен от захарта и водата, и се вари на слаб огън около 30 минути, като непрекъснато се разбърква, за да не загори. Преди да се свали от огъня, се ароматизира с лимонена есенция (или ситно настъргана лимонова кора). Готовият мармалад се насипва още горещ в буркани и се съхранява на хладно място. Той може да се приготви и като кестените се оставят цели без да се смилат.
Кестенови бисквити
Продукти:
½ чаша счукани кестени
½ чаша захар
1 2/3 чаша брашно
200 г краве масло
3 яйца
1 ч. л. суха мая
Начин на приготвяне:
Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с маслото и захарта до получаването на еднородна маса. След това, като се разбърква добре, се добавя маята, брашното и най-накрая кестените. От всичките тези продукти се замесва плътно тесто.
Върху подходящ плот се наръсва малко брашно, полага се приготвеното тесто, размесва се отново и от него се оформят няколко топки. Всяка една от тях се намачква с вилица и се намазва отгоре с разбития яйчен белтък. Тавата се намазва с масло, посипва се с брашно и в нея се нареждат така приготвените топки. Сладкишът се пече във фурна за около 20 минути.
Пуйка с кестени
Продукти:
1 пуйка (около 5-6 кг)
8 пресни сливи
2 с. л. бренди
450 г нетраен колбас (кремвирши, наденица)
2 резена бекон
200 г кестени
1 ябълка
1 лимон
½ ч. л. индийско орехче
краве масло
7-8 стъбла зелен лук
1 кромид лук
1 морков
600 мл пилешки бульон
2 ч. л. царевично нишесте
салвия
Начин на приготвяне:
Сливите се попарват с вряла вода в затворен с капак съд и след като престоят известно време така, се изплакват, изчистват и заливат с брендито. Колбасите се нарязват и се смесват с резените бекон, почистените и предварително сварени кестени, накиснатите сливи, нарязаните на резени ябълки, настърганата лимонова кора и половината от лимоновия сок. Добавят се и подправките.
Пуйката се изчиства, измива, подсушава и напълва с половината от кестеновата смес, като отворът й се затваря с клечки за зъби. Повърхността на птицата се натрива с останалата половинка от лимона и краве масло. Около нея се изсипва останалата плънка, като предварително тавата се намаслява добре. Докато се пече, пуйката се полива от време на време с пилешкия бульон.
Когато е готова наполовина, към блюдото се добавят и нарязаните моркови и лук. Поднася се гореща с гарнитура от плънката й.
Продукти:
Продукти:
