две по-едри риби скумрия
една глава целина
2-3 глави лук
няколко скилидки чесън
4 моркова
една ябълка
лимон
сол, червен пипер, копър (може и сух), девисил, магданоз, зехтин (или олио)
Начин на приготвяне:
Почистените от вътрешности и глави скумрии се срязват с тънък нож на две по дължина, след което внимателно се отстранява и средната им кост. Последното не е задължително, особено ако човек няма опит с обезкостяването на риба.
Получените четири филета се осоляват, намазват се от двете страни със счукан чесън и зехтин/олио, поръсват се с червен пипер, копър, девисил, а накрая обилно се поливат с лимонов сок и се оставят на хладно, за да поемат от подправките.
През това време накълцаният на ситно лук се задушава в дълбок тиган с капак (може и подходяща тенджерка). Когато омекне, към него постепенно се добавят морковите, целината и ябълката (нарязани на кубчета като за супа), както и резен лимон, срязан на 4. Ястието се подправя със сол, мазнина, копър, девисил, червен пипер. Когато зеленчуците омекнат, съдът се отделя от огъня и към сместа се прибавя пресен магданоз.
Керемидите трябва да са чисти и сухи. На дъното на всяка от тях се поставя от зеленчуковата смес, отгоре се слага маринованото рибно филе, което се покрива с тънко нарязани резени лимон и се наръсва с олио.
Четирите глинени съда се нареждат във фурната и чак тогава печката се включва (ако е гореща, керемидите ще се спукат). Скумрията се пече на силен огън за 10 минути, след което температурата се намаля до окончателното изпичане на рибата.
