Един по-едър шаран,
3-4 глави лук,
500 г гъби печурки,
150 г доматено пюре,
100 г орехи или микс от ядки, каквито се намират под ръка,
50 г стафиди,
няколко скилидки чесън,
един лимон,
чесън на прах, червен пипер, черен пипер, девисил, копър, розмарин, сол, олио или зехтин
Начин на приготвяне:
Изчистете добре шарана от вътрешностите и люспите, без да махате главата. Осолете рибата отвътре и отвън, натъркайте я с чесън на прах, червен пипер, копър (може и сух), девисил и мазнина (за предпочитане е да се ползва студено пресован зехтин, но ако няма, и олиото върши работа). Капнете и няколко капки лимонов сок.
Оставете рибата поне за един час на хладно място, за да поеме от подправките.
През това време си подгответе плънката.
Почистете гъбите от кожичката с остър нож или ги забършете с група памучна кърпа, но не ги мийте, защото водата разваля вкусовите им качества. Нарежете ги на едро и ги задушете със сол и малко черен пипер (ако пиперът ви дразни стомаха, можете спокойно да го пропуснете).
В друг съд задушете лука и чесъна, нарязани на ситно, добавете натрошените ядки и стафидите, най-накрая – червен пипер и доматеното пюре, размито в 300 мл вода. Щом яденето заври, поръсете със сол на вкус, щипка розмарин и щипка девисил, сложете похлупака и оставете да къкри на слаб огън за около 20-ина минути. Ако сосът стане много гъст, може да го разредите с още вода.
Когато махнете съда от котлона, добавете вътре и задушените гъби и хубаво разбъркайте. С тази плънка напълнете шарана колкото поеме, корема зашийте или забодете с клечки за зъби.
Останалото количество от соса изсипете в тавичката около рибата, наръсете при необходимост с още малко мазнина. Покрийте шарана с тънки резенчета лимон и го пъхнете в предварително нагрята фурна. Първите 10 минути се пече на силен огън, после намалете степените на фурната до средно положение.
Ястието е напълно готово след около 40 мин., като при печенето внимавайте да не изври всичката вода на соса. При необходимост, доливайте по малко вода от време на време.
