Начин на приготвяне:
В интернет пространството се срещат множество рецепти за обредни пити за празника на свети Никола, но нужните за тях продукти включват яйца, прясно, кисело мляко, докато Никулден обаче е време за пости (макар да е разрешена рибата) и е логично питата да бъде постна – отбелязва интернет сайтът hera.bg. Затова предлагаме тяхната идея за приготвянето на никулденски хляб.
Водата за питата трябва да бъде леко топла, но не гореща – натопено в нея кутре трябва да може да се държи спокойно. Кубчето мая се натрошава в по-дълбок съд, като се наръсва със захарта и се залива с малко топла вода. Оставя се да втаса за 20 минути.
Брашното се пресява в дълбока купа, в средата му се прави кладенче и в него се изсипва зехтинът, маята, солта и оцетът – той ще предаде еластичност на тестото и ще го направи по-пухкаво. Добавя се и останалата топла вода. Омесва се тесто, което трябва леко да лепне и да не е много твърдо. То се завива с памучна кърпа и се оставя да втаса за около час. В стаята е добре температурата да е висока.
След като втаса, питката се омесва още веднъж (откъсва се едно малко парче тесто, от което ще се оформят фигурките за украсата) и се слага в кръгла тавичка, предварително намазнена и набрашнена. Включва се фурната да се нагрява до 180 градуса. В това време тестото за фигурките се дозамесва с още малко брашно, за да стане по-твърдо. Разстила се с помощта на точилка и от получената кора се изрязват характерните за обредния хляб на Никулден пластики – лодката на св.Никола, риба и кръст.
Върху рибата може да се оформят люспи като краят на една коктейлна сламка се притиска където е нужно върху тестото. Самите фигурки леко се навлажняват и се закрепват върху питата. Тя се оставя да втаса за още 20-30 минути и се пече в предварително загрятата фурна до готовност (около 45 минути). Малко преди да е готова, се намазва със зехтин, но без фигурките – за да изпъкват по-добре.
Постни чушки с ориз
Продукти:
10 чушки; 1 ч. ч. ориз; 3 стръка праз или 3 глави лук; 4 скилидки чесън; 4 домата / 1 консерва домати; 3 дафинови листа; 1 ч. л. червен пипер; 1 ч. л. сол; ½ к. ч. олио; 2 с. л. брашно
Начин на приготвяне:
Оризът се почиства и измива добре, а празът се нарязва на ситно. Олиото се сипва в дълбок тиган или в тенджера и към него се добавя празът/лукът и нарязаният на ситно чесън. Разбърква се за около минута и към тях се добавя и оризът. Когато оризът набъбне и стане прозрачен, се добавя половината от солта и червения пипер, залива се с 1 ч. ч. топла вода и се оставя да къкри под капак на слаб огън, докато се поеме водата.
Когато плънката е готова, с помощта на чаена лъжица се загребва от нея и се пълнят чушките – ¾ от обема им, за да не се пукнат пиперките при печенето, след като оризът в тях набъбне. Отворите на напълнените чушки се потапят в брашно и те се нареждат в тавата за печене, в която предварително е изсипана консервата домати или нарязаните на кубчета сурови пресни домати, към които са добавени останалата сол, 2 с. л. олио и дафиновите листа. Ястието се долива с още 1 чаша вода и пълнените чушки върху доматено канапе се пекат на най-долното ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 90 минути.
