за палачинките:
една кофичка кисело мляко
2 яйца
половин чаена лъжичка сода бикарбонат
сол и захар – по половин кафяна лъжичка
брашно – колкото поеме
за соса бешамел:
50 г масло
50 г брашно
половин литър прясно мляко
сол и черен пипер на вкус, шипка индийско орехче
за доматения сос:
200 г кайма
две супени лъжици доматено пюре
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
щипка босилек и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата, добавете солта и захарта. Разбъркайте содата в киселото мляко и добавете към яйцата. Без да спирате на бъркате прибавяйте по малко брашно и вода като ги редувате, до получаването на консистенция като гъста боза. Тази смес би трябвало да стигне за 12 – 15 палачинки, в зависимост от диаметъра на дъното на тигана. Оставете палачинките да изстиват настрани.
През това време пригответе соса бешамел по следния начин. Разтопете маслото, добавете брашното, като непрекъснато разбърквате, след което на тънка струя и бавно изсипете прясното мляко. Бъркането продължава, докато сместа се сгъсти. Овкусете соса със солта, индийското орехче и черния пипер, затворете съда плътно с похлупак и го оставете да се охлади.
Задушете накълцания на дребно лук в мазнина заедно с нарязаните скилидки чесън. Добавете каймата и разбъркайте, за да не стане на буци, най-накрая изсипете доматеното пюре, размито с чаша вода, посолете, наръсете с босилек и оставете да къкри на бавен огън, докато каймата стане готова за консумация.
Пригответе тавичка, намазана с олио, и започнете да редите палачинките по следния начин – сложете в средата една лъжица сос бешамел, сгънете палачинката на две, сложете отгоре една лъжица от доматения сос и я завийте на руло. По същия начин процедирайте и с останалите, като плътно ги редите в тавата. Нарежете така получената „вита баница“ на триъгълни парчета и излейте отгоре останалия сос бешамел.
По желание може отгоре да настържете кашкавал.
Пече се в предварително загрята фурна, докато кашкавалът хване златистокафява коричка.
Ястието е перфектно решение за много гости и като изключим пърженето на палачинките, не отнема много време за приготвянето му.
