Продукти:
700 г свинско месо;
700 г телешко месо;
600 г пилешко месо;
150 г сланина;
400 г кървавица;
2 бр. кисели зелки;
червено вино;
тесто за замазване.
Начин на приготвяне:
По стара българска традиция, зимата е сезонът на тежките (нищо не пречи, ако са и малко мазнички) мезета, полети умерено с домашно винце или ракийка. Неслучайно през най-студените месеци на годината се раждат и такива празници на сланинката, на суджука, на смядовската луканка, на горнооряховската наденица.
Тази седмица предложението е за ястие, комбинирано от няколко вида месо, познато в почти всички краища на България като „капама“.
На дъното на пръстен гювеч се слагат 3-4 цели зелеви листа. Отгоре се подреждат зелеви сармички, свити с едро накълцана свинска кайма, праз и ориз.
Покриват се с пласт от ситно нарязано кисело зеле, после се поръсват с червен пипер и част от нарязаната на парчета сланина.
Върху нея се полага нарязаното на хапки телешко месо и отново пласт кисело зеле, червен пипер и сланина.
След това се слага свинското месо и също се покрива с пласт кисело зеле.
Върху свинското се поставя пилешкото месо, нарязано на едро, и пак се покрива с кисело зеле.
Най-отгоре се слага кървавицата, нарязана на едри парчета.
Залива се с виното и вода, докато течността стигне до средата на съда.
Съдът се затваря с капака, който се замазва със средно гъсто тесто.
Ястието се поставя в предварително загрята фурна; щом започне да клокочи, топлината се намалява. Така на умерен огън ще е готово за около 3 часа.
Обикновено капама по тази рецепта се приготвя за Нова година, но ястието е съвсем подходящо и за изобилието от празници и именни дни през целия януари и февруари.
