Необходими продукти:
100 г дребен пъстър боб,
100 г бял (или червен) боб
100 г смляна на едро царевица (ако нямате такава, и замразената върши работа)
100 г булгур
1-2 глави лук
1-2 моркова
100 г пастърма или друго сушено месо
малко свински или телешки кокали за бульона
парченце масло
черен пипер
магданоз
джоджен
Начин на приготвяне:
Ако сте пътешествали из Родопите, но не сте опитали местната кухня, много сте сбъркали. Можете да поправите тази грешка с рецептите, които ни изпрати Калина Данчова от Златоград:
Бобът, царевицата и булгурът се накисват в студена вода от предната вечер, на сутринта се измиват добре. Бобът се слага да заври отделно от другите съставки, за му се изхвърли първата вода – важно правило да не дразни после стомаха.
Кокалите се слагат в голяма тенджера на котлона, отпенват се много старателно, към тях се прибавя бобът и се оставят да врат на бавен огън до пълното им сваряване.
Пастърмата (или сушеното) месо са нарязва на хапки, омесва се с отцедените булгур и натрошена царевица и се добавят към боба да поврат и те още половин час.
Ако в кухнята липсва натрошена царевица, може да се замени със замразена, но в такъв случай тя се прибавя към ястието най-накрая, пет минути преди окончателното му приготвяне.
Лукът и морковите се нарязват на дребно и се задушават в маслото. Прибавят се към останалите продукти заедно с подправките 10 мин. преди изключването на котлона.
Това ястие (в Родопите му казват супа от булгур) е универсално, подходящо е за всеки сезон, може да се консумира както топло, така и студено. Обикновено се сервира за предястие.
Очаквайте в следващия брой как да си приготвим вкъщи родопски качамак.
