половин килограм картофи
малка глава карфиол (може и от туршия)
1 и 1/2 чаша прясно мляко
4 с. л. масло
3 яйца
2 с. л. брашно
150 г кашкавал
Начин на приготвяне:
Сваряват се половин килограм картофи, обелват се и се нарязват на филийки.
Отделно, в подсолена вода се бланшира (за няколко минути) и една малка глава карфиол, накъсан на розички.
Зеленчуците се нареждат в намазана с масло тавичка. (Ако няма карфиол, не е фатално, суфлето може да се направи само с картофи.)
Отделно се приготвя следната смес. Пържат се две равни супени лъжици брашно в масло до лекото му причервяване. След това се разрежда с прясното мляко, като енергично се разбърква, докато се получи гъста каша.
Щом сместа възври, сваля се от огъня и се оставя да се поохлади.
След това към нея се прибавят три жълтъка и добре се разбърква.
Белтъците отделно се разбиват на гъст сняг и бавно се прибавят към кашата, като непрекъснато се бърка.
Сместа се посолява на вкус, с нея се заливат зеленчуците, отгоре се поръсва с настъргания кашкавал. Ястието се пече на силна фурна до зачервяване.
Суфлето се поднася топло.
