Продукти:
1 кг спанак
масло
2 с.л. брашно
1 ч.ч. прясно мляко
4 – 5 яйца
100 г кашкавал
Начин на приготвяне:
1 кг добре измит пресен спанак се слага да ври в подсолена вода, докато омекне. Прецежда се и се нарязва на ситно. В две лъжици масло се запържва брашното, добавя се спанакът, запържва се и той, след което се залива с млякото.
Разбиват се яйцата и се добавят към пюрето заедно с галетата и настъргания кашкавал и се разбъркват. (Кашкавалът може да се замени с натрошено сирене.)
Накрая се прибавят белтъците, всичко се слага в йенска тенджера и се запича в силна фурна.
Поднася се топло.
Спаначени равиоли
Продукти:
1/2 чаша брашно
4 яйца
сол
1/2 кг спанак
масло
галета
150 г кашкавал
Начин на приготвяне:
От половин чаша брашно, две яйца, половин ч. л. сол и хладка вода, колкото поеме, се замесва умерено твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина като на юфка. (Може да се използва готово тесто.)
С водна чаша се изрязват кръгчета, краищата на които се намазват с белтък.
Предварително се приготвя плънка от половин килограм, сварен в подсолена вода, прецеден и нарязан на ситно спанак. Към него се добавя едно цяло яйце и един жълтък (с белтъка беше намазано тестото).
Сместа се разбърква и с чаена лъжичка се слага от нея в средата на всяко кръгче. Похлупва се и краищата се притискат с вилица.
Равиолите се пускат по няколко наведнъж в кипяща подсолена вода и се оставят да врат 10 минути. Изваждат се с решетеста лъжица, слагат се в цедка и се обливат със студена вода.
Нареждат се в голяма чиния, поливат се с 2 - 3 лъжици стопено масло, в което е запържена галетата.
Равиолите се поръсват с настъргания кашкавал и се поднасят като предястие.
