Продукти за пандишпанен блат - за тавичка с диаметър 23 см
6 яйца, разделени белтъци и жълтъци
150 г захар
150 г брашно
30 г какао
Продукти за сироп:
200 г захар
300 мл вода
ванилия концентрат 5 мл
Продукти за пълнежа:
300 г сладкарска сметана за разбиване
4-5 супени лъжици пудра захар
2 суп. лъжици какао
Ако желаете, може да добавите и натрошени ядки или плодове, портокалови резенчета, настъргани портокалови кори или ягоди или малини
Продукти за глазурата – шоколадов ганаш
180 мл сладкарска сметана – за разбиване
230 г шоколад –разчупен на парченца
25 г масло
За украсата:
200 мл сладкарска сметана, разбита до сгъстяване с 3 суп. лъжици пудра захар
орео бисквитки
шоколадови пръчици от бял и млечен шоколад, за облепване отстрани
шоколадова декорация - готова от супермаркета
Приготовление на пандишпанения блат:
Най-важното при правенето на торта са продуктите и правилното им измерване. За целта аз използвам меренето на продуктите в грамове. Необходимо е яйцата да са пресни, брашното да е предварително пресято, а шоколадът да е с добро качество. Аз ползвам тъмен шоколад със 70-80% съдържание на какао. Ако тортата е за деца, може да изберете шоколад с 40-45% какао.
Съвет: Блатът се приготвя без мазнина и е много лек, като дунапрен. Не се добавят и набухватели – бухването се получава от поетия въздух по време на разбиването на белтъците и жълтъците. Затова за целта е най-добре да се използва миксер при разбиването им, включен на най-бързи обороти.
Много е важно също така по съда, в който ще се разбиват белтъците, да няма никакви следи от мазнини или вода, защото резултатът ще бъде плосък блат. При смесването на белтъчната и жълтъчната смес не се използва миксер, разбърква се с лъжица, с леки кръгообразни движения.
В голяма купа се разбиват белтъците с 1/3 от захарта, докато станат на стегнат „сняг“. В отделен съд се разбиват жълтъците с останалата захар и 1 супена лъжица (20 мл) топличка вода - минимум 5 минути, докато сместа се сгъсти и побелее, и докато не изчезнат всякакви следи от неразтопена захар в нея.
Добавят се 1-2 супени лъжици от белтъчната смес към разбитите жълтъци, като внимателно се разбърква с лъжица. След това се добавя и останалата смес, като непрекъснато се разбърква бавно.
Прибавят се предварително пресетите заедно брашно и какао, внимава се обемът на сместа да се запази. Когато поеме брашното, се изсипва в намаслена и набрашнена тавичка. Пече се в предварително загрята фурна, на 190 градуса. Блатът се изважда от тавата, когато е напълни изстинал. За по-голямо удобство може да се приготви и от предния ден.
Водата и захарта се изсипват в подходящ съд. Хубаво е сиропът да поври поне 5 минути, после се оставя да изстине и чак тогава към него се добавя концентратът от ванилия.
За пълнежа – сладкарската сметана, захарта и какаото се разбиват с миксер, докато сместа се сгъсти като крем, който не пада от бъркалките.
Блатът се реже на три равни по дебелина платки. Най-горната се поставя върху табла за торта и се напръсква със сиропа. Намазва се с една трета от шоколадовата сметана. За добавка може да се наръси с натрошени ядки и нарязани на дребно сушени плодове.
Поставя се втората платка и се притиска леко така, че двете парчета да се слепят. Повтаря се цялата процедура като с първата част. Последната платка трябва да е тази част, която е била на дъното на тавичката при печенето, защото тя е с най-гладка повърхност и ще придаде завършен вид на тортата.
Напръсква се с останалия захарен сироп, а с останалата шоколадова сметана се маже отгоре и отстрани, като повърхността се заглажда добре с дълъг нож или шпатула. Оставя се в хладилника за един час.
През това време се приготвя шоколадовият ганаш.
Сметаната се нагрява на котлон, докато стигне степен на завиране. Отнема се от огъня и към нея се добавят натрошения шоколад и маслото. Бърка се, докато се получи хомогенна смес. Глазурата се оставя да изстине и да придобие консистенция на мед. С нея се залива охладената торта, като се заглажда с дълъг нож, затоплен предварително в гореща вода (водата обаче се попива от ножа със салфетка, преди да се ползва – целта е да служи като ютия за заглаждане на глазурата, за да се запази нейният блясък).
Тортата се украсява с бисквити „Орео“, шприцована сметана и шоколадовата украса. Шоколадовите пръчици се облепят отстрани, като се редуват - бял и тъмен шоколад, както е на снимката.
Охлажда се в хладилник минимум 4-6 часа преди консумация. Най-добре е, ако тортата “отлежи” на студено едно денонощие.
Да ви е вкусно!
