Продукти:
1 кг свинско месо
1 глава лук
2 моркова
2 глави чесън, средни
2 с.л. доматена салца
1 ч.л. червен пипер
1/2 кг арпаджик
олио
оцет
чубрица
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки (колкото орех) парченца и се запържва в 3–4 лъжици мазнина. Когато се позачерви, прибавя се ситно нарязаният лук и също ситно накълцаните моркови.
Долива се малко водичка, за да се задушат зеленчуците заедно с месото. Щом водата изври, се прибавя малко червен пипер и после пак се налива гореща вода, колкото да покрие месото.
Щом свинското омекне, се добавят изчистеният (цял) арпаджик, чесънът, изчистен на скилидки, клонче чубрица, салцата и две лъжици оцет. Захлупва се плътно капака и яденето се оставя да ври на умерен огън, като целта е да остане гъстичък вкусен сос.
Баба ми добавяше накрая шепа булгур, предварително накиснат през нощта в хладка вода. Щом се свареше и той, овкусяваше яденето с щипка сминдух накрая. Преди да сервира яхнията, накълцваше вътре цяла връзка магданоз.
Булгурът поема излишната вода и сгъстява още повече соса, а яденето добива неповторим вкус.
