Продукти:
1 кг телешко месо
1-2 моркова
2-3 магданозени корена
1/2 глава целина
1 глава лук
1-2 дафинови листа
2 равни супени лъжици брашно
2-3 яйца
олио
Начин на приготвяне:
Месото се измива добре, стяга се с канап и се слага да се вари в подсолена вода. Когато водата заври и хубаво се отпени, в нея се прибавят морковите, магданозените корени и целината, нарязани на парчета, ситно нарязаният лук, също и 1-2 дафинови листа. Оставя се да къкри на умерен огън, докато месото стане напълно готово за консумация.
Телешкото се изважда от тенджерата, освобождава се от канапа и с остър нож се нарязва на тънки филии. Те се нареждат керемидообразно в средата на дълга чиния.
Отделно се прави светла запръжка от брашното и 2 лъжици олио. Тя се разрежда с прецедения бульон, в който е вряло месото. Получава се възрядък сос, който се оставя да поври около десетина минути.
След това се сваля от огъня и при постоянно бъркане в него се добавят добре разбитите жълтъци на 2-3 яйца. Сосът се подправя с лимонов сок или оцет и с него се залива месото.
Поръсва се със ситно нарязан магданоз. Може да се сложат за украса и няколко зелени маслини и листа от маруля.
Яденето се поднася топло.
