Продукти:
1/2 кг телешки джолан
2-3 моркова
2-3 магданозени коренчета
1/2 глава целина
1 ч.ч. пресни гъби
яйца
Начин на приготвяне:
Джоланът се нарязва на 2-3 парчета, залива се със студена вода и се слага да ври. Щом възври, се отпенва и посолява. Когато месото почне да омеква, добавят се морковите, магданозените коренчета, целината – изчистени и нарязани на едро, както и една чаена чаша гъби – измити и добре изчистени.
Когато зарзаватът уври, изважда се с решетъчна лъжица, оставя се да се охлади и се нарязва на кубчета, след което се връща в бульона.
При поднасянето във всяка чиния се слага по половин твърдо сварено яйце, рязано по дължина, поръсено със ситно нарязан магданоз, и се залива с бульона.
Телешки бульон с пържен зарзават
Продукти:
1/2 телешки джолан
2-3 моркова
1/2 глава целина
2-3 магданозени коренчета
1/4 зелка
1 стрък праз
3-4 картофа
олио
Начин на приготвяне:
Сварява се джоланът със зарзават за супа, след което се прецежда. Морковите, целината, картофите и магданозените коренчета се нарязват на малки кубчета. Зелето и празът се режат на съвсем дребно.
Зарзаватът се слага в тигана и се пържи, докато поомекне, без да се зачервява.
Бульонът се слага отново да възври, след което в него се пуска изпърженият зарзават. Вари се около половин час.
Поднася се със ситно нарязан магданоз.
