От лимец може да се произвежда не само хляб, но и живо пиво. Това доказаха учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ),
които представиха продуктите си в Селскостопанска академия по линия на международния проект "Лимецът – древна иновация".
Живото пиво е произведено в нашите лаборатории от малц от лимец и ечемик, размесени в различна пропорция, разказа директорът на института проф. Габриела Маринова. По думите й получената бира е бистра, светла, с чист вкус и хармонична горчивина.
Пивото от лимец напомня силно на чешките бири, но е с по-високо екстрактно съдържание (11,9%) и с по-ниска привидна ферментационна степен. От древния сорт лимец, който се е съхранил генно непроменен от неолита до днес, бира са правили и траките.
В рамките на проекта станаха ясни и резултатите от изследванията за производство на хляб и бисквити от диво жито. Вече няколко варианта на тези храни са създадени от учените в ИКХТ. Те са установили, че за да се получи хубав хляб от лимец, той трябва да се замесва с по-малко вода.
