Продукти:
3/4 кг кайма
1 яйце
1/2 връзка магданоз
2 глави лук
1 кафена чашка ориз
3-4 моркова
1/2 глава целина
2-3 магданозени корена
3-4 скилидки чесън
лимон или лимонов сок
олио
брашно
сол
Начин на приготвяне:
Към каймата се прибавят магданозът, ситно нарязаният лук, сол, ориз и едно сурово яйце. Всичко се омесва много добре. Оформят се кюфтенца с големината на орех и се овалват в брашно.
Предварително се сварява бульон от морковите, целината, магданозените корени и 1 глава лук, нарязан на по-едри парчета. Когато зарзаватът уври, бульонът се маха от котлона и се прецежда.
Половината от него се връща върху огъня и щом клокне, в него се пускат внимателно едно по едно оваляните в брашно кюфтенца.
Отделно в 2-3 лъжици мазнина се запържват 3 пълни супени лъжици брашно. Запръжката се прави светла, т. е. брашното не се препържва и не се оставя да добие кафеникав цвят. Разрежда се с отделения настрани зарзаватен бульон, който би трябвало до това време да е леко охладен.
Сосът се вари десетина минути, като се внимава да не се сгъсти много. Накрая се подправя с лимоновия сок и се добавя счуканият чесън.
При поднасянето във всяка чиния се слагат по няколко кюфтенца, които се заливат отгоре със соса и се поръсват със ситно нарязан магданоз.
