Продукти:
2 кг арпаджик
3-4 кг чушки
1/2 кг бамя
1/2 кг зелени домати
3-4 глави карфиол
3-4 глави чесън
2 глави кервиз
5-6 моркова
4-6 лютиви чушлета
10 вишневи листа
черен пипер
3-4 ч. л. горчица (синап) на прах
Начин на приготвяне:
Арпаджикът се почиства, като се оставя цял, чесънът – на скилидки, морковите и кервизът се нарязват на колелца, карфиолът се накъсва на цветчета, зелените домати (за предпочитане по-дребни) се оставят цели, лютивите чушлета се режат на дребно, а обикновените – като за гювеч.
В подходящ съд – най-добре стъклен, ако няма такъв – в пластмасов, се нарежда грижливо на редове приготвеният зеленчук.
Прави се саламура от 4 л вода, 2 л оцет и 6 кафени чашки сол. Когато саламурата възври, добавят се 5-6 дафинови листа, десетина вишневи листа, черен пипер и 3-4 лъжици горчица на прах.
Саламурата се оставя да се охлади без да изстива напълно. Тогава с нея се залива туршията.
Претака се 2-3 пъти и след това се прибира на сухо и хладно място. Ако зимнината е приготвена в пластмасов съд, отгоре се поставя дървена кръстачка, която се затиска с добре измит камък, за да не позволява на зеленчука да изплува от саламурата.
Веднъж в седмицата, преди да са настъпили студовете, се претака отново, но без да се изсипва цялото количество саламура.
