Продукти:
1 кг свинско месо
1/2 кг телешко месо
1 голяма или 2 малки зелки
2 к.ч. ориз
2 гл. лук или два стръка праз
червен пипер
зелев сок
чубрица
клонче сминдух (рогата мерудия)
сол
масло
Начин на приготвяне:
Свинското месо и телешкото се смилат с машинка. Прибавят се ситно нарязаният лук (в пъти по-вкусно става, ако се ползва праз), чубрицата, червеният пипер, малко сол и всичко се размесва много добре. Добавят се една-две кафяни чашки зелева чорба и олио.
Каймата се задушава на средно силен огън, като енергично се разбърква, докато заври, за да не стане на бучки. Чак тогава се прибавя и предварително изчистеният и измит много добре ориз. Долива се още една чашка зелева чорба и се оставя да къкри на бавен огън, докато сместа поеме всичката чорба, а оризът леко набъбне.
Готовата плънка се оставя настрани да почива, докато се приготвят зелевите листа.
Една голяма или две по-малки втасали зелки се разделят на листа. Изрязват се твърдите части, за да не пречат при завиването. Големите листа се нарязват на четири части, малките – на две. Идеята е – повече месо, по-малко зеле.
Във всяко листче се слага по една лъжица смес и се увива грижливо на правоъгълна сармичка.
Сармичките се нареждат плътно в тенджера, на дъното на която предварително се слага ситно нарязаната зелева среднина. Накрая се притискат с чиния и се заливат с вода и зелев сок по равни части, колкото едва да се покрият.
В тенджерата се пуска клонче сминдух (рогата мерудия), което придава неповторим аромат на сармичките. Вари се на умерен огън.
По-добре е, разбира се, да се наредят по указания начин в глинен гювеч, който после се пъха в слабо нагрята фурна и се държат там на съвсем минимална температура 5-6 часа.
Сармичките се поднасят топли, наредени в голяма чиния и полети с препържено и оцветено с червен пипер масло. Или със сос бешамел. Въпрос на вкус.
