Продукти:
100 г смилянски боб
сол
1 морков
1/2 червена люта чушка
стръкчета джоджен
малка глава лук, необелена
3-4 с.л. брашно
2 щипки черен пипер
щипка сух джоджен
2 яйца
олио за пържене
лимон
За сервиране:
листа прясна зелена салата
кръгчета домат
чили сос (по желание)
стръкче пресен джоджен
Начин на приготвяне:
Слага се на котлона тенджера с един литър вода, в нея – сол, джоджен, морковът, лютата чушка и лукът. Прибавя се фасулът, съдът се захлупва и се вари до омекване.
След това се изплаква със студена вода. Бобът се оставя около минута във вода, в която е разтворена една ч.л. сода бикарбонат, и пак се измива със студена вода.
Във висок съд се загрява олио. В голяма купа се изсипва брашното, сол, черен пипер и джоджен. В получената смес се овалват зърната фасул. След това се потапят в предварително разбитите яйца и се пържат в малко мазнина.
Бобът се отцежда върху домакинска хартия и се сервира с прясната зелена салата, домата, чили сос и стръкче пресен джоджен.
Боб яхния в гювеч
Продукти:
500 г зрял боб
5-6 гл. малък лук (или 1 голяма)
1 глава чесън
1 морков
1 червена пиперка
1 домат
2-3 клонки пресен или сух джоджен
5-6 с. л. олио
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. брашно
щипка сух джоджен
щипка мащерка (по желание)
щипка черен пипер (по желание)
сол на вкус
1 с. л. сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
Бобът се накисва най-малко за три часа в хладка вода, изплаква се, залива се със студена вода и се слага на огъня да кипне. Тогава се прибавя 1 равна ч.л. сода, оставя се 5 минути да поври, маха се от огъня и се прецежда през гевгир.
Бобът отново се измива хубаво със студена вода и се изсипва в гювеча. Към него се прибавят изчистените главички лук – цели, или нарязана на едро глава лук. Поставят се и скилидките чесън, също цели, морковът, пиперката и домата, всички нарязани на кубчета.
Добавят се червеният и черният пипер, солта, брашното, джодженът и мащерката.
Всички продукти се омесват добре, прибавя се олиото и всичко се залива с вода до 2-3 пръста над боба.
Най-отгоре се поставят клонките джоджен и съдът се затваря с капака.
Гювечът се поставя в студена фурна, която после се нагласява на 50 градуса.
Термичната обработка при посочената температура продължава 6-7 часа; най-добре е да се сложи във фурната към полунощ.
