Продукти:
едно по-голямо свинско джоланче
5-6 картофа
2-3 моркова
една по-голяма глава лук
мащерка, риган, кервиз, няколко зрънца черен пипер
Начин на приготвяне:
Джоланчето се измива добре със студена вода и се оставя леко да се подсуши, преди да се сложи да се вари. Преди да кипне водата се отпенва с решетъчна лъжица, за да стане бульонът бистър. Добавя се сол, няколко зрънца черен пипер и малко зехтин или олио.
Вари се на бавен огън, докато месото започне само да се отделя от костта. Щом е напълно готово, се изважда в подходяща чиния и се обезкостява.
Във водата, в която е вряло джоланчето, се слагат картофите, нарязани наедро, морковите, нарязани на колелца и лукът – на полумесеци.
Подправя се с мащерка и риган, сушен кервиз, ако не се намира пресен. За любителите на по-пикантния вкус може да се добави и листо дафинов лист.
Щом зеленчуците се сварят, в тенджерата се връща накъсаното месо от джолана. След като се дръпне от огъня, се посипва щедро с накълцан магданоз.
При сервиране се овкусява с лимонов сок и щипка самардала или левурда.
Поднася се с препечени филийки.
