Продукти
1 кг патлаждани
4 червени чушки
4 домата
3 скилидки чесън
2 стръка босилек
1 ч. л. риган
½ връзка магданоз
4 с. л. олио
1 ч. л. черен пипер
сол
Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Червените чушки се изпичат, обелват се и се нарязват на дребни кубчета. Към тях се прибавят настърганите домати и ситно нарязаните босилек и магданоз. Добавят се счуканият чесън, сушеният риган, черният пипер, солта и олиото. Всичко се разбърква добре и в тази марината се поставят патладжаните за 2 часа. След това се подреждат в намаслена тавичка и се заливат с доматената смес. Пекат се в силно загрята фурна до пълна готовност (200 градуса, около 40 минути).
Патладжани бюрек
Продукти
2 патладжана
250 г сирене
2 яйца
за плънката
5 яйца за панировката
150 г кашкавал
брашно
галета
2 скилидки чесън
сол, черен пипер, риган, мащерка
Начин на приготвяне
Патладжанът се нарязва на кръгчета (може и на филийки). За 15-20 мин. се потапят в пресолена вода, за да пуснат горчивия сок, след което се измиват и отцеждат. Подсушените кръгове патладжан се нареждат в тава, като се застъпват един друг, поливат се с 3-4 супени лъжици олио и се запичат за 10-15 мин. на силна фурна (250 градуса) – колкото да омекнат.
Може да се поставят едно до друго на хартия за печене, пак се поръсват с олио и така се изпичат; или на грил-тиган се запичат; или се изпържват, колкото да си сменят цвета. По който и да е от тези начини може да се направи.
Плънката се приготвя от намачкано сирене и яйцата. Добавя се счуканият чесън и черен пипер. Между две приблизително еднакви парчета патладжан се поставя по 1 лъжица от нея. Панира се последователно в брашно, разбити яйца, галета, разбити яйца с настъргания вътре кашкавал. Пържат се в маслена баня в силно сгорещена мазнина. Изваждат се на кухненска хартия, за да се отцеди мазнината.
