Продукти за 10 буркана (0,8 л):
2 кг чушки
1 кг патладжани
0,5 кг бамя
0,5 кг грах
0,5 кг зелен фасул
2 кг червени домати
2,5 л доматен сок
сол
черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Бамята се почиства, като горната й твърда част се изрязва конусообразно.
Нарязаните на кубчета патладжани се заливат със студена подсолена вода и се оставят да престоят така 20 мин.
Грахът се слага на огъня в подсолена вода и се оставя да ври 5 мин. След това се прецежда през гевгир и се измива със студена вода.
Останалите измити и почистени зеленчуци се нарязват на парчета, оставят се до поврат около 5 минути, след което тенджерата се охлажда със студена вода.
На дъното на буркана се нареждат домати, после останалите зеленчуци в съответната поредност - бамя, зелен фасул, чушки, патладжани, грах. Накрая подредбата се завършва с още малко бамя и върху нея - отново домати.
Между редовете се слага по малко магданоз. Когато бурканът е пълен до 3/4 от обема му, залива се с горещ и подсолен на вкус доматен сок до напълването му.
Ако капачките на бурканите не са на винт, добре е след затварянето им да се минат по окръжността им с тъпото на ножа, за да може гумичката им да прилепне добре към отвора на буркана.
Стерилизират се 80 мин., като времето се засича, след като водата заври. Бурканите се нареждат с капачките надолу и остават така 12 часа. Проверява се дали са добре стерилизирани. Капачките, които „щракат“, се подменят с нови и се вари отново 20 мин.
