Продукти:
(за 4 порции):
1 кг свинско месо от ребрата (цяло парче)
1 с.л. горчица
1 връзка корени за супа
1-2 глави лук
1/2 глава чесън
1 с.л. брашно
1 ч.л. доматено пюре
1/2 чаша червено вино
сол
черен пипер
ким
Начин на приготвяне:
Месото се отделя от ребрата, отстранява се излишната тлъстина, начуква се от двете страни и се намазва с горчицата от вътрешната страна. Отгоре се разстилат на равномерен пласт смлените и подсолени лук и корени за супа. Филето се увива на руло, завързва се със здрав конец, шпикова се със скилидките чесън и се натрива със сол, черен пипер и ким.
Отделената тлъстина се нарязва на дребно и се запържва. Към нея се добавя месото и също се запържва до светлокафяв цвят от всички страни, а след това се пече във фурната, като отстрани се сипва малко топла вода. По време на печенето рулото се обръща през 10-15 мин. и се полива с отделилия се в тавата сос.
Когато омекне, изважда се да изстине до стайна температура, отстранява се конецът и се нарязва на тънки филийки.
Към отделилата се при печенето течност се добавят доматеното пюре, брашното и виното. Полученият сос се кипва и се изсипва в сосиера.
Разпределеното на порции месо се гарнира със свежа салата, а през зимата – с подходяща туршия.
