2 кг домати
1 кг патладжани
3 кг червени чушки
100 мл олио
50 г кафява захар
50 мл винен оцет
4 скилидки чесън
1 връзка магданоз
морска сол
Начин на приготвяне:
Доматите се обелват, почистват се от семките и се пасират. Изваряват се в подходяща тава, докато обемът им се намали наполовина.
Чушките се почистват от дръжките и семките и се изпичат. Веднага се слагат в съд с капак, за да се задушат. Когато изстинат, се обелват. Отцежда се сокът, който се отделя от тях. Смилат се едро с месомелачка или се нарязват на ситно.
Патладжаните се изпичат на силен огън на плоча или в загрята фурна, докато омекнат добре. Задушват се в съд с капак, обелват се и се нарязват на ситно или се смилат с месомелачка.
В широк съд се смесват изварените домати, чушките и патладжаните и всичко се вари на тих огън, като непрекъснато се бърка. На тънка струя към лютеницата се добавя олиото при непрекъснато разбъркване. Готовността се проверява, като лъжица от сместа се сложи в чашка и се наблюдава по стените й да не се отделя бистра течност.
Слага се морска сол, като след всяка супена лъжица се разбърква и се опитва. Добавят се оцетът и захарта и отново се опитва. Накрая се прибавят обелените и пресовани скилидки чесън и магданозът, разбърква се и се охлажда.
Готовата лютеница се сипва в буркани, запечатва се и се стерилизира 30 мин. от момента на завиране.
