1 глава чесън
няколко филийки сух (или препечен) хляб
1 лимон
зехтин
шепа сурови орехови ядки
сол, копър, черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Скилидките чесън се намачкват с малко сол в дълбок съд. Счукват се добре, като към тях се добавя по малко зехтин, докато се получи рядка хомогенна смес.
Сухият хляб се потапя за малко в хладка вода и много добре се изстисква. Слага се към чесновата смес и всичко отново се счуква, като продължава да се добавя на тънка струйка зехтин.
Процедурата продължава, докато сместа спре да поема от мазнината. Чак тогава се добавят и счуканите орехи.
Полученият пастет се разрежда със сока на половин лимон и се подправя с копър и черен пипер.
В някои рецепти се добавят и една-две супени лъжици кисело мляко, но и без него чесновият пастет има перфектен вкус.
В Созопол на този вид сос му казват „скордаля“. Предлага се като допълнение към всякаква риба, независимо по какъв начин е приготвена – печена, панирана, пържена, веяна, солена, сушена.
Оригиналният созополски специалитет се прави по същия начин, с тази разлика, че хлябът се натрошава и се изпържва в мазнина, в която преди това е била приготвяна риба. Оставя се добре да се отцеди от мазнината и чак тогава се счуква в хаванче заедно със скилидките чесън.
