Продукти:
(за една доза):
1,5 кг кисели ябълки
1 ч. л. канела
3 и половина ч.ч. захар
1 лимон
Начин на приготвяне:
Обелените и почистени от семките ябълки се настъргват на ренде и се задушават в собствения им сок. После се претриват през сито и се размесват със захарта.
Сместа се вари до желаната гъстота, ароматизира се с канелата и с настърганата кора от лимона.
Готовият мармалад се налива в сух съд и се покрива с пергаментова хартия или целофан.
Рачел от тиква
Продукти:
6 кг тиква кестенка
3 кг захар
1 клонче босилек
Начин на приготвяне:
Тиквата се обелва и нарязва на квадратни парчета със страна около 2 см. Пускат се във варна вода (0,5 кг гасена вар се залива с 6-7 л вода и се разбърква, докато стане на мляко) и се оставят там 2 часа.
В суха тава се карамелизира 1 кг захар и се залива с 6 л вода. Прибавя се и останалата захар, като непрекъснато се бърка, докато се разтвори напълно.
Парчетата тиква се вадят от варната вода, измиват се добре под обилно течаща вода, пускат се във врящия сироп и се варят до омекване.
Прибавя се измитото и вързано в марля клонче босилек. След 1-2 минути рачелът се маха от огъня и се сипва в сухи буркани.
Когато изстине, те се покриват с пергаментова хартия или целофан.
