Така ще се подпомага кръговата икономика и ще се опазва околната среда
Автор: Десант
Пазарният интерес към кръговата икономика води до нарастващ брой научно-производствени проекти за преработване на отпадъците и страничните продукти за хранителната индустрия.
Листата на маслината са важен източник на фитохимични вещества, след които най-ценни заради многобройните предимства за здравето, свързани с окислителния стрес и последствията от лошия начин на живот, са полифенолите.
От маслинените листа може да се добиват и други ценни съставки за хранителната промишленост.
Отглеждането на маслини е изключително активно в страните от Средиземноморския басейн, в частност Испания, която е един от най-големите производители в света на зехтин.
Но по време на операциите по изчистването на плодовете, преди преработването им, листата се отделят и изхвърлят, което води до голямо количество отпадъци.
Традиционната им утилизация на листата, останали в насажденията, е изгаряне, което замърсява околната среда. Затова в Испания започват да реализират проект за алтернативната им преработка.
Оперативната група BIOREVALEAF, в която участва Технологичният център за изследване и разработка на функционални продукти за хранене CIDAF, Университетът на Гранада, компанията за производство на зехтин Torres Morente и Агропродовольствените кооперативи на Гранада (Faeca), наскоро проведе среща за анализ на прогреса в своите изследвания по въпроса.
Целта й е да превърне страничния продукт във функционални съставки за хранителни продукти и масла, обогатени с биологично активни съединения с висока добавена стойност.
Използвайки методите на ферментация в съчетание с устойчиви методи на екстракция, BIOREVALEAF се стреми да разработи ингредиенти, богати на фибри, белтъчини и фенолни съединения, такива като хидрокситирозол, тирозол, олеуропеин, агликон, олеацеин и олеокантал. Те имат огромен потенциал за хранително-вкусовата промишленост и производството на зехтин с полезни за здравето свойства.
Проектът не е само пробив в икономиката на затворения цикъл в сектора, но и спомага за сътрудничеството между маслодобивната промишленост и изследователските центрове. Тази инициатива позволява да се получи по-добър икономически успех от страничните продукти на маслиновите горички и способства за създаването на работни места и диверсификацията на агропродоволствения сектор.
От друга страна, нейното положително въздействие върху околната среда е помогне за намаляване на отпадъците, образумваите се при производството на зехтин, в съответствие с принципите за устойчиво развитие и биоикономика.
Благодарение на своята антиоксидантна активност, доказана в редица изследвания, хранителните добавки от листата на маслината притежават различни биологични свойства и оказват благотворно влияние върху здравето.
Те например имат способност да смегчат окислителния стрес, свързан с натрупването на липиди, възпалителната реакция при муковисцидоза и проявяват изявен цитопротекторен ефект в клетките на бъбреците, както и оказват модулиращ ефект върху имунния отговор на човешкия организъм.
Такива добавки могат ефективно да се включват в рецептите за приготвянето на различни хранителни прозукти като тесто, маринати или сосове на водна основа.
