Добре изчистеното шкембе се слага да ври в подсолена вода в тенджера под налягане за около един час. Ако се вари в обикновена тенджера, времето трябва да е поне три часа.
След като добре омекне, шкембето се нарязва на дребно и се оставя настрани, докато се приготви застройката.
Маслото се сгорещява и към него се прибавя червеният пипер. Държи се обаче само няколко секунди, за да не се препържи и да замирише неприятно. Освен това препърженият червен пипер дразни стомаха, особено при гастритно болните.
С енергично разбъркване към маслото и пипера се добавя по малко от млякото. Щом заври, се разрежда с половин литър от бульона, в който е било шкембето. Ако количеството чорба трябва да е за повече души, съотношението се запазва 1 кг шкембе – 1 л прясно мляко – 1 л бульон.
Оставя се да клокне още веднъж, след което се дърпа от котлона. Преди сервиране се подправя със счукан чесън и оцет, и се наръсва с щипка лют червен пипер.
Тази чорба се хапва, докато е още гореща, иначе губи от безценните си вкусови качества.
За тези, които искат да разнообразят месото и сармите по празниците или пък са наблегнали на спиртните напитки – това е тяхната гозба.
