Продукти:
За тестото
400 г брашно
1 яйце
200 г масло
1 ч. л. сол
2 с. л. студена вода
За плънката
250 г крема сирене
100 г твърдо сирене
150 мл прясно мляко
3 яйца
2 супени лъжици разтопено масло
250 г листа от спанак, нарязани на ситно
1 скилидка чесън
½ глава кромид лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжица сол
½ чаена лъжица пипер
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява в купа и се обърква с маслото и солта. Получава се смес подобна на трохи. Добавят се яйцето и студената вода. Замесва се тесто, което се увива в домакинско фолио и се оставя в хладилника за 30 мин. Препоръчително е тестото да се меси много бързо, за да не се затопли.
Охладеното тесто се разточва на кръг с размери, които да покриват дъното и стените на формата за пая. С ръце се притиска към дъното и стените. Основата се надупчва с вилица и се запича в предварително затоплена на 160°С фурна, за 15-ина минути, докато добие розов цвят.
Докато блатът се пече, се приготвя плънката. Маслото се разтопява на котлона в подходящ съд и към нето се добавят нарязаните спанак, лук и чесън. Всичко се задушава за около 5-6 минути и се подправя със сол и пипер. От време на време се разбърква. Водата, която пуска спанакът, докато се задушава, трябва да изври нацяло.
Яйцата, прясното мляко и крема сиренето се разбиват заедно в дълбок съд. Към тях се прибавя спаначената смес и натрошеното твърдо сирене. Добре се разбърква и цялото количество си изсипва върху тестяната основа.
Пече се в предварително загрята фурна на около 180 градуса, за 30-40 мин., докато повърхността се зачерви. Ястието се сервира топло, но не губи от вкусовите си качества и когато изстине.
