За панировката:
4 големи глави стар лук
1 ½ ч.ч. прясно мляко
2 яйца
1 ½ ч.ч. брашно
щипка черен пипер
1 чаена лъжичка червен пипер
1 супена лъжица чесън на прах
сол на вкус
олио за пърженето
За соса:
8 големи и пълни супени лъжици гъсто кисело мляко
същото количество майонеза
6 супени лъжици доматен сос за готвене
черен пипер (по желание)
щипка червен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Главите лук се обелват и внимателно се отрязва малко капаче от горната част. Долната, откъм корените, се оставя непокътната. Лукът се поставя на дървена дъска за рязане с основата надолу. С остър нож се правят вертикални разрези – да се получи цвете. „Листенцата“ му се разтварят допълнително с ръце, колкото е възможно.
Приготвят се две подходящи купички.
В едната се слагат млякото и яйцата и заедно се разбиват с тел. В другата се сипват брашното, черният и червеният пипер, чесънът на прах и солта. Съставките се смесват добре.
Всяка глава лук се потопява първо в яйчено-млечната смес, като с помощта на чаена лъжичка се сипва между листата на лученото цвете. Когато е добре натопено от всички възможни страни, се премества в купичката с брашното и пак по същия начин, с помощта на лъжичка се поръсва обилно навсякъде. След което се връща отново в яйцата с млякото и после – пак в брашното.
Получава се приятно обемиста топка, която се пуска в подходяща тенджерка – с малко дъно, но пък дълбока, пълна с толкова олио, че като се постави панираният лук, да го покрие нацяло.
Пържи се няколко минути, докато по краищата придобие златистокафяв цвят.
Готовият лук се поставя върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
През това време се смесват киселото мляко, майонезата, доматеният сос, солта, черният и червен пипер. Разбъркват се, докато се получи еднородна смес. Готовият сос се разпределя в четири малки порцеланови или стъклени купички.
В средата на голяма чиния се поставя панираният лук, а до него – купичката със соса. Комбинацията от панирано парченце лук, потопено в млечно-киселия сос, е невероятно удоволствие за сетивата. Като гарнитура е подходяща всякаква зелена залата – марули, спанак, рукола, тученица, съчетани с няколко резенчета домати.
Може да се сервира със студена бира или пък с охладено бяло вино.
